Prix de revient d’une pizza : le calcul ingrédient par ingrédient

Tout ce qui part dans la pizza, au prix d’achat hors taxes : la pâte (farine, eau, levure, sel, huile), la sauce, le fromage, la garniture et les herbes. Comptez aussi les pertes : les pâtons ratés ou jetés en fin de service se répartissent sur les pizzas vendues.

L’énergie du four, le loyer et les salaires ne vont pas dans le coût matière. Ce sont des charges fixes, que la marge de toutes vos pizzas doit payer : c’est le calcul du seuil de rentabilité.

Ajoutez une ligne par ingrédient pour chaque pizza de votre carte. L’écart surprend souvent : 60 g de jambon cru à 25 €/kg ajoutent 1,50 € de matière, plus que toute la margherita d’exemple.

Si la pizza garnie se vend seulement 2 € de plus, son coefficient baisse nettement. Le calculateur, en mode « Le coefficient de mon prix », vous montre lesquelles de vos pizzas rapportent le moins par vente.

Une pizza relève du taux de 10 %, qu’elle soit mangée sur place, emportée ou livrée : l’administration fiscale cite nommément les pizzas parmi les produits vendus chauds, préparés pour être consommés tout de suite. Les boissons alcoolisées servies avec restent à 20 %.

À emporter, la boîte s’ajoute au coût : comptez-la comme une ligne de la recette, en pièce.

Une pizza offerte vaut son prix de vente aux yeux du client et vous coûte son prix de revient. Avec la margherita d’exemple, la carte « 9 pizzas achetées, la 10e offerte » rend au client une pizza à 10 € après 90 € de dépenses, soit 11 % de ce qu’il a payé.

Pour vous, elle coûte 1,45 € sur 81,82 € de chiffre d’affaires hors taxes : moins de 2 %. Le calculateur de tampons fait ce calcul pour votre propre carte.