Loyeo
Se connecter

Calculateur gratuit

Seuil de rentabilité : combien de couverts par jour pour être rentable ?

Le seuil de rentabilité est le nombre de couverts à servir chaque mois pour que la marge de vos ventes paie toutes vos charges fixes. Divisez vos charges fixes du mois par ce que chaque couvert vous laisse une fois les ingrédients payés, puis par vos jours d’ouverture.

Exemple : 20 000 € de charges fixes, votre salaire compris, et 13,50 € de marge par couvert. Il faut 1 482 couverts par mois, soit 68 par jour sur 22 jours d’ouverture.

Calculez votre seuil de rentabilité

Votre commerce

€

Loyer, salaires chargés de l’équipe, énergie, assurances, emprunt, abonnements.

€

Mettez 0 pour connaître le seuil où vous ne perdez plus d’argent.

€
€

Ingrédients et boissons servis, au prix d’achat.

Taux de TVA

jours

Pour être rentable, il vous faut

68 couverts par jour

Sur 22 jours d’ouverture par mois.

Prix d’un couvert, HT
20,00 €
Ce que laisse un couvert pour payer les charges
13,50 €
Couverts par mois
1 482
Chiffre d’affaires HT au seuil, par mois
29 630 €

Et si vos habitués revenaient plus souvent ?

200 couverts de plus par mois, soit 9,1 par jour et 2 700 € de marge en plus : de quoi couvrir 14 % de votre seuil sans un seul nouveau client.

Ces visites en plus sont une hypothèse que vous choisissez, pas une promesse. Une carte de fidélité sert à ça : donner à vos habitués une raison de repasser une fois de plus.

Créer ma carte de fidélité gratuite

Le calcul pas à pas, pour un restaurant

Charges fixes du mois (loyer, équipe, énergie, emprunt…)
18 000 €
Ce que le gérant veut se verser
2 000 €
Ticket moyen par couvert, TTC
22,00 €
Le même ticket hors taxes (TVA 10 %)
20,00 €
Coût matière d’un couvert
6,50 €
Ce que laisse un couvert pour payer les charges
13,50 €
Couverts par mois : 20 000 ÷ 13,50
1 482
Couverts par jour, sur 22 jours
68

Sans le salaire du gérant, le même restaurant serait « rentable » à 61 couverts par jour, et le gérant travaillerait pour rien. C’est l’erreur la plus fréquente de ce calcul.

Pourquoi refaire ce calcul

En 2025, au moins un restaurant traditionnel sur quatre a fini l’exercice en perte, et le résultat médian du secteur était de 10 314 €, selon l’observatoire économique de l’UMIH établi sur les comptes de 28 784 entreprises. Savoir combien de couverts il vous faut chaque jour, c’est savoir de quel côté de cette ligne vous êtes.

La formule du seuil de rentabilité

Chaque couvert laisse une marge : son prix hors taxes moins ce qu’il coûte en ingrédients et en boissons. Les comptables l’appellent la marge sur coût variable. Le seuil est atteint quand ces marges, additionnées, couvrent tout ce que vous payez même un jour sans client.

Le calcul ne demande que trois chiffres que vous connaissez déjà : vos charges fixes, votre ticket moyen et votre coût matière par couvert.

Couverts par jour = charges fixes du mois ÷ (ticket moyen HT − coût matière par couvert) ÷ jours d’ouverture

Les trois erreurs qui faussent le calcul

  • Compter le ticket moyen TTC. La TVA collectée n’est pas à vous : à 10 %, un ticket de 22 € TTC ne vous laisse que 20 € HT. Calculé sur le TTC, le seuil paraît plus bas qu’il n’est.
  • Oublier votre propre salaire. Sans lui, le seuil dit combien vendre pour ne pas perdre d’argent, pas combien vendre pour en vivre. Le calculateur l’ajoute aux charges fixes.
  • S’arrêter au chiffre du mois. 68 couverts par jour, c’est peut-être 50 le midi et 18 le soir : vérifiez que votre salle et votre équipe peuvent les servir aux heures où les clients viennent.

Pizzeria, café : combien par jour ?

Le calcul est le même, seule l’unité change. Une pizzeria qui a 9 000 € de charges fixes et veut verser 2 000 € à son gérant, avec une pizza vendue 12 € TTC pour 3 € de matière, doit en vendre 54 par jour sur 26 jours.

Un café vendu 2,20 € TTC, soit 2 € HT, qui coûte 0,35 € de matière laisse 1,65 €. Avec 6 000 € de charges fixes et 2 000 € de salaire, il en faut 4 849 par mois : 187 par jour sur 26 jours. C’est pourquoi un café vit rarement du café seul, et pourquoi chaque viennoiserie ou sandwich ajouté au ticket compte.

Choisissez « Pizzeria » ou « Café, bar » dans le calculateur pour refaire le calcul avec vos propres chiffres.

Faire revenir vos habitués, le levier qui ne coûte rien à acquérir

On franchit son seuil avec de nouveaux clients, ou avec des visites en plus de ceux qu’on a déjà. Les seconds ne coûtent ni publicité ni commission de plateforme.

Si 100 habitués revenaient deux fois de plus par mois, cela ferait 200 couverts de plus, soit 2 700 € de marge à 13,50 € par couvert. C’est une hypothèse, pas une promesse : le calculateur vous laisse choisir le nombre d’habitués et de visites.

Une carte de fidélité dans le téléphone de vos clients leur donne une raison concrète de repasser. Loyeo la met dans leur Apple Wallet ou leur Google Wallet, gratuitement jusqu’à 100 clients.

Questions fréquentes

Comment calculer le seuil de rentabilité d’un restaurant ?

Additionnez vos charges fixes du mois, votre salaire compris. Calculez ce que chaque couvert vous laisse : ticket moyen hors taxes moins coût matière. Divisez les charges par ce montant pour obtenir les couverts du mois, puis par vos jours d’ouverture pour le chiffre par jour.

Combien de couverts par jour pour être rentable ?

Cela dépend de trois chiffres : vos charges fixes, votre ticket moyen et votre coût matière. Avec 20 000 € de charges, salaire compris, et 13,50 € de marge par couvert, il en faut 68 par jour sur 22 jours d’ouverture. Avec un ticket moyen plus élevé, le même restaurant en sert moins.

Combien de pizzas par jour pour être rentable ?

Avec le même calcul : charges fixes divisées par la marge d’une pizza, puis par les jours d’ouverture. Une pizzeria qui a 11 000 € de charges fixes, salaire compris, et vend sa pizza 12 € TTC pour 3 € de matière doit en vendre 54 par jour sur 26 jours. Choisissez « Pizzeria » dans le calculateur pour faire le vôtre.

Quelle différence entre seuil de rentabilité et point mort ?

Le seuil de rentabilité est un montant : le chiffre d’affaires à atteindre pour couvrir les charges. Le point mort est une date : le jour où ce montant est atteint dans le mois ou dans l’année. Le calculateur donne le seuil, en couverts par jour et en chiffre d’affaires hors taxes.

Quelles charges fixes faut-il compter ?

Tout ce que vous payez même un jour sans client : loyer, salaires chargés de l’équipe, abonnement d’énergie, assurances, remboursement d’emprunt, logiciels, expert-comptable, et votre propre rémunération. Les ingrédients et les boissons sont des charges variables : ils suivent le nombre de couverts et se comptent dans le coût matière.

Faut-il compter le ticket moyen HT ou TTC ?

Hors taxes. La TVA collectée est reversée à l’État et ne paie aucune de vos charges. Le calculateur vous laisse saisir le prix TTC, celui que vous connaissez par cœur, et le ramène au hors taxes selon le taux de TVA choisi.

Comment baisser son seuil de rentabilité ?

Trois leviers : baisser les charges fixes, augmenter la marge par couvert en revoyant vos prix ou votre coût matière, ou faire revenir plus souvent les clients que vous avez déjà. Le troisième ajoute des couverts sans dépense publicitaire ni commission de plateforme.

Sources

Les autres calculateurs

Pour aller plus loin

Vos habitués reviennent ? Donnez-leur une raison de plus.

Loyeo met votre carte de fidélité dans l’Apple Wallet et le Google Wallet de vos clients. Gratuit jusqu'à 100 clients, sans carte bancaire. Sans engagement.

Créer ma carte de fidélité gratuite